在制作米酒的时候，若是在糯米刚蒸熟就加入酒曲发生氧化所致，最好待高温的糯米冷却后再加入，若是盛放的容器没有密封处理，可在制作的时候检查是否密封好，还要一步一步的来，适当的时候在里面放一些生姜片，以防止变质。
在自制米酒的过程中，若是在此期间出现的步骤错误会容易造成米酒出现酸性物质，若是在蒸发的糯米中没有冷却就加入了一些酒曲，这样会容易在空气中容易出现氧化反应，也会造成米酒变酸，最好待冷却后加入为宜。
若是在盛放米酒的容器里没有进行密封严实，就会容易造成空气的进入，这样时间长了就会容易出现变质的现象，最好在制作的一步一步来，不要心急，存放米酒的时候要检查是否密封，以免影响米酒的口感。
若是自制的米酒变酸了可尝试着加入一些小苏打，很可能米酒在发酵的时候产生了一些酸性物质，而加入小苏打能中和这些酸性物质，从而让米酒的口感变得更好，同时可在酒的上面放几片生姜，以防止变味。
