凉面是一种我们大家都吃过的食物，尤其是在天气炎热的时候，但是对于凉面中的面是什么面，很多人都是不清楚的，那么我们便了解一下凉面是碱水面吗？凉面是哪里的特色美食？
凉面是碱水面。凉面的面条其实和“热面”异曲同工，都是小麦粉制成，因为做凉面是需要把面条过热水后捞上来干拌的，如果用一般的面条的话，面的劲不到，而且发粘，容易粘在一起，成一坨了，口感就大打折扣。冷面的面条是荞麦、小麦、淀粉混合做成面条，因为有淀粉，所以面条特别劲道、顺滑，和单纯用小麦做成的面条口感差异非常大。碱水面也不一定是要用加碱水擀面擀出来的，一般都是有成品的。我们所看到做凉面的面条都是经过后期加工的，所以只需要在热水里走一下就可以捞起来，成品的碱水面是干的，成筒，跟超市里卖的筒面一样，一般都是有卖的。
凉面在各个地区都是一道很受欢迎的菜品。但若要追溯到是哪里的特产，那就是陕西、河南等地的传统小吃。凉面会搭配青瓜丝、胡萝卜丝，以及切细的葱，各种红红绿绿的颜色摆放在一起，食物变得好看起来，吃的人也会心情愉悦。凉面是一份很美丽的菜品食物，所以在制作的时候人们也都会心思细密的去对待手中的凉面。凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。自己做凉面的时候要注意煮面不要煮的过于的软保持一点硬度，记得拿凉水过一遍，这样做出的凉面比较爽口。
凉面不仅吃起来非常美味可口，而且在凉面中还含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，是可以帮助我们人体补充大量营养物质的，而且我们吃凉面有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。凉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效哦，因此经常的吃些凉面，不仅可以满足我们的口舌之欲，同时还能够有效的帮助我们促进身体健康。而且在煮的过程中会吸收大量的水，因此能产生较强的饱腹感，所以对于减肥的朋友们来说，同样可以选择吃凉面。此外，凉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要大量的碳水化合物，而面条的碳水化合物含量就极高，因此就是人的大脑所需要的食品。
近日，江苏连云港。市民向警方反映称，一家凉面店食材里可能含有罂粟成分。经检测，民警发现食材内确实含有罂粟碱、那可丁成分，随后在该店内搜出大量含有罂粟壳成分的辣椒油及粉末。据店主交代，疫情期间生意冷清，就想借此增加收入，自8月7日使用罂粟粉以来，该店收入比之前多了三分之一，获利1.5万元。目前，嫌疑人已被依法采取刑事强制措施，相关工作正在进一步侦办中。2000年，最高法关于审理毒品案件定罪量刑标准有关问题的解释中，罂粟壳已经被归类为“其他毒品”。2008年时，原卫生部明确把罂粟壳列为非食用物质。国家禁毒委等还曾下发通知，要求“严厉打击在食品中添加罂粟壳行为”。事实上，罂粟壳如果食用过量，轻则乏力、面黄肌瘦，重则损害神经系统、呼吸系统。显然，以罂粟壳调味，既有损身体健康、践踏商业伦理，更是严重的违法行为。
