蒋有记牛肉汤选用上好新鲜牛肉、剔除筋络，用清水浸泡，去除血污，洗净，放入清水锅中。加入葱结、姜块、食盐，用中小火煮酥烂，取出冷却，顶刀切成柳叶形薄片，装碗；用煨煮牛肉的原汤，调准口味，滚沸后冲入碗中，略加蒜花、白胡椒面即可。
其特点是：汤清味鲜、原汁原味、肉烂不碎、醇而不腻。
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