温州高星酒店生意缩水至少3成

进入年终，通常也就进入商务宴请的密集期及分岁酒预定的高峰期。然而，今年在整体经济形势严峻的大背景下，年终的酒店也难以维系往年的红火，而记者从温州部分饭店、酒店的调查采访也印证了“今年真的很差钱”，往年受青睐的高档酒店遭遇寒冬，与之形成鲜明对比的是，中低档的餐饮却是一派欣欣向荣的景象。更进一步的深入就会发现，今年温州餐饮市场呈冰火两重天的局面，并不仅仅是“只差钱”的问题。

高档酒店生意缩水至少3成

“分岁酒包厢预订还有大量余位，随时可以订。”市区一家高档酒店工作人员介绍，年夜饭、各种年末晚宴等预订时间较去年推迟了一个月，至今还有40%左右的包厢空着等待预订。

与往年各大酒店赚得盆满钵溢的情况有所不同的是，今年，这些大酒店遭遇了寒冬，除了散客大量减少外，大型宴会也有所下降。

今年上半年，餐饮行业协会对市区葡萄园大酒店、花园大酒店、国际大酒店及阳光假日等9家酒店3月16-31日的经营情况进行了调查，该9家酒店的日平均上座率仅为27.3%。

“除了消费水平总体下降，就餐桌数明显减少也是重要原因。”市饭店餐饮行业协会会长胡思林分析，以15天为期，该9家酒店中餐就餐桌数共1021桌，上座率为5.79%;晚餐3796桌，上座率为21.51%，为2003年“非典”以来最低数。

以我市某知名酒店为例，该酒店16天时间共接待顾客521桌，平均每天32.56桌，上座率为31%，个别大酒店中餐甚至屡屡出现上座率为零的低迷现象。

“在瑞安，餐饮行业已经举步维艰，不像在上海、杭州等地，有大量的流动食客，我们依赖的客源主要是老顾客。”葡萄园大酒店总经理傅银媚分析原因：自今年政府推出60元公务餐，规定公务接待定点单位不能定在三星级酒店，加上我市企业不景气等因素，导致至少80%的高端食客减少，酒店消费量总额缩水至少3成。当然，近年来，尤其是今年大量涌现出来的酒庄、私房菜馆等带来的冲击力也很大，其中私房菜馆对高档酒店影响最大。

据粗略统计，这些私房菜馆每天接待200桌，如果给上述9家大酒店来平摊，那么这9家酒店平均每天每家接待桌数少了20多桌。

据了解，以前酒店一般消费在3000-4000元/桌，现在为2000-3000元/桌，消费水平降低了三分之一左右。尽管经营情况大幅下降，但企业员工工资、物业租金、管理费用和税收定额等固定成本非但没有减少，反而在不断增加，导致酒店的经营效益大幅度下降，甚至出现亏损。

不少酒店需求量下降，酒店也曾尝试放下身段走平价路线，但是酒店提供的都是大桌服务，即使推出平民菜式，但一些消费者还是更乐意去休闲餐厅。

中低档饭店“一路高歌”

对照高档酒店，今年市民更热衷于“下馆子”，也出乎许多业内人士的意料。一些富有特色的中、小餐饮店门庭若市，餐饮业由以往大酒店垄断向中、小饭店分散的趋势逐渐明显，尤其是平价餐馆、特色私房菜等更是“旺”声一片，部分餐厅甚至要预订、排队。

“晚上在某店包厢里吃饭，居然要提前一天预约，生意别提有多好。”在瑞安美食网上，一些网民正在热议聚餐好去处，盘点之后，大部分网友都倾向去一些特色、创新的餐厅，而拒绝去高档酒店消费。

“聚餐、吃饭的客人很多，大都是朋友聚会或家人聚餐。”位于万松路的某饭店负责人说。记者发现，近几日，万松路、安阳路等周边的一些大众化饭店生意很红火。

“我们不断推出创新菜式，每天食客都很多，感觉不到什么淡季。”东山某海鲜城点餐人员介绍，10多年来，该海鲜城除了咸小目鱼、原汁目鱼等家烧海鲜是每个上门食客的“保留节目”外，店里还运用独特的家烧、渔家烧烹调方法烹制海鲜，深受食客欢迎。

虹桥北路一家中等规模餐饮店的值班经理宋先生告诉记者，今年以来，他们推出特色菜肴，并试行了经济型套餐，吸引了很多中低收入者前来就餐。

为了招引顾客，一些餐饮店推特价菜也是非常奏效的一招。比如拱瑞山路一家饭店，固定某个时间段的某些套餐价格比平常时间便宜了至少一半，没想到，此举带来的效应是饭店的营业额直线上升。据介绍，外出就餐的家庭，主要目的是合家团聚，多数希望在一些环境较为清静，有一定特色的饭店消费，并不完全为了追求高档、排场，这也是今年中、小饭店比较受欢迎的主要原因。

业内分析：除了“只差钱”，还存在不公平竞争现象

“高中低档酒店生意冰火两重天，不只是因为差钱。”胡思林说，“当前，宏观经济调控和民间借贷危机对我市经济的影响还在显现，对我市餐饮业的影响也在加剧，除了消费水平总体降低导致的市民消费观念在转变外，无证餐饮竞争引发的不公平竞争直接导致高中档尤其是高档酒店的生意。”

截至2011年底，我市取得卫生许可证的餐饮企业有2300多家，其中营业面积在2000平方米以上的较大型酒店有23家，特色餐饮店28家，并形成了虹桥北路餐饮一条街、滨江大道休闲美食一条街等专业餐饮街区，涌现出一批餐饮业龙头企业和品牌企业，其经营规模和品牌规模均居温州各县(市)之首。

“但是，我市存在餐饮网点规划滞后、网点布局不合理、经营秩序不规范、市场监管不到位等问题。”胡思林说，“尤其是无证经营、无序竞争等问题影响了我市餐饮业的健康发展。”

仅仅据我市卫生部门统计的数字，我市无证餐饮就多达700余家，约占我市餐饮网点总数的四分之一。特别是近年来出现的小会所、家庭私房菜馆等，由于其环境隐蔽，适合宴请和聚会，生意火爆，大有蔓延之势。据市饭店餐饮行业协会调查，目前，市区陈虬路的多家酒庄开设有小会所;新湖大厦、隆山公园、岭下小区等居民楼内也开设私房菜馆，餐位总数超过200桌。这些小餐馆既不具备开办条件，在食品卫生、消防安全等方面存在诸多隐患。

“这些餐饮店由于租金、税收等方面的优势，其经营成本大大低于其他酒店，扰乱了正常的经营秩序，这显然对参与市场餐饮竞争的高档酒店是极为不公平的。”胡思林说，除了高档酒店继续练好“内功”，餐饮市场必要的整顿非常关键。